Ingredienti per 4 persone:
1Kg di polpa a tocchi di pecora sgrassata
20 gr. sale grosso e acqua sufficiente a ricoprire la carne

Aromi:
bacche di ginepro,
chiodi di garofano,
zafferano,
aglio rosso di Sulmona,
peperoncino,
timo,
lauro,
rosmarino,
salvia.

PROCEDIMENTO:
Portare a bollore l’acqua con gli aromi, ad eccezione dello zafferano, lasciare stiepidire , filtrare e poi versare il tutto sulla carne. Lasciare a marinare per una nottata. Scolare la carne, rosolarla in tegame, e poi aggiungere un po’ alla volta il liquido di marinatura, aggiungere lo zafferano e cucinare a fuoco lento, per circa 3 ore. Lasciare riposare ed eliminare tutta la parte grassa che affiora in superfice. La serviamo nel tegame con patatine e lenticchie di montagna.

VINO SUGGERITO: INFERI