Ingredienti per 4 persone:

faraona nostrana di circa 1 kg
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
50 g di olio
100 g di vino bianco
sale e pepe
1 foglia d’alloro prezzemolo, maggiorana, santoreggia

PREPARAZIONE E COTTURA:

Pulire la faraona e tagliarla in 12 parti, disporli in una casseruola capiente, salarli e peparli, aggiungere l’olio, metà del vino bianco lo scalogno tritato, e lo spicchio d’aglio intero, coprirla e farla cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato aggiungere poi il prezzemolo la maggiorana la santoreggia il rosmarino e l’alloro a rametti interi far cuocere per altri 10 minuti a fuoco vivo facendo rosolare ogni singolo pezzo e spruzzarvi il restante vino bianco, coprire la casseruola abbassare la fiamma e far cuocere ancora per pochi minuti. Togliere la faraona dalla casseruola tenendola in caldo, far tirare la salsa, passarla al setaccio e versarla sui singoli pezzi, serviti caldissimi.

VINO SUGGERITO: INFERI