Ingredienti per 4 persone:
2 zucchine
200 g. di asparagi (punte)
2 spicchi d’aglio
1 uovo
100 g. di ricotta di pecora
50 g. di parmigiano reggiano
salsa di pomodoro
burro
olio
sale e pepe

PROCEDIMENTO:
Mondare le verdure e tagliatele in piccolissimi dadini, passatele nella padella con l’olio ed il sale e cuocetele a fuoco vivo per 10 minuti. Fate raffreddare il composto e unitevi l’uovo, il formaggio, la ricotta ed il pepe, mescolando bene. Prendete degli stampini da porzione, passateli con l’olio e riempiteli con il composto. Infornate a bagno maria a 180° per 20 minuti circa. Togliete gli stampi e ben caldi, adagiate i tortini sui piatti riscaldati. Decorerete con una salsa di pomodoro passata e frullata.

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