Ingredienti per 4 persone:
600 g di baccalà già ammollato
succo di 4 arance
polpa di 4 arance
scorza di circa 4 arance
200 g di insalatina di campo
sale q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
aceto q.b.
chicchi di melograno q.b.
pecorino di Farindola semi–stagionato q.b.

PREPARAZIONE E COTTURA:
Spinare e tagliare a fette sottilissime il baccalà, farlo macerare per circa 30 minuti con il succo d’arancia. Asciugare il baccalà strizzandolo con un panno e disporlo sui piatti di portata accompagnandolo con l’insalatina di campo, il pecorino a scaglie e la polpa delle arance, il tutto condito con olio sale aceto e succo d’arancia. Decorare il piatto con i chicchi di melograno e la scorza delle arance tagliata a julienne.

VINO CONSIGLIATO: Marramiero Brut