Ingredienti per 4 persone:
150g zucca gialla
100g. fagioli tondino
50g. carote
50g. sedano
50g. porro
50g. scalogno
100g. pomodorini pendolino
basilico, rosmarino, pepe, peperoncino, funghi galletti (finferli), aglio
per la pasta 100g. farina di farro, 200g. farina di grano tenero

PREPARAZIONE:
Mescolate e disponete le farine sul tavolo fate cadere delle goccioline d’acqua con le dita, setacciate tutta la farina e i granetti rimarranno sul setaccio. Quindi ripetete l’operazione più volte fino a raggiungere la quantità. Tagliate a dadini le verdure carote sedano e zucca , unite i fagioli precedentemente ammollati e metteteli a bollire con acqua fredda in una pentola per circa 1 ora avendo cura di togliere la schiuma che si forma all’inizio. In una padella fate il soffritto con porro e scalogno mettete poi il pomodoro, il peperoncino, il basilico e il pepe, e unite tutto alle verdure. Continuate la cottura della zuppa per almeno 20min.A cottura ultimata fate scendere nella zuppa i granetti che fate cucinare per 5min. Servite con un abbondante grattugiata di pecorino, erba cipollina tritata e un filo d’olio.

VINO SUGGERITO: PECORINO DOP