Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi:
1 kg di patate e pasta gialla
2 uova
300 g di farina
sale

Per il condimento:
200 g di asparagi
1 spicchio d’aglio
50 g di guanciale stagionato

Per il prezzemolo:
10 g di zafferano
1 dl di brodo di carne
2 cucchiai di panna fresca da cucina ,sale, parmigiano a piacere

PREPARAZIONE DEGLI GNOCCHI
Lessare le patate e passarle nel passa verdure, salarle e farle
raffreddare, unire le uova impastando sulla spianatoia ed un po’
alla volta unirvi la farina. Con il composto ben impastato fare dei
piccoli gnocchi.

PREPARAZIONE DEL CONDIMENTO E PRESENTAZIONE
Tagliare il guanciale a dadini, disporli in un tegame, unirvi l’aglio
e l’olio facendo rosolare il tutto a fuoco vivo per circa 5 minuti
unirvi gli asparagi tagliati a pezzetti e far cuocere ancora a fuoco
vivo per 10 minuti, salare ed aggiungere il brodo dove
precedentemente era stato messo a bagno lo zafferano. Cuocere
gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli unirli al
condimento ed aggiungere la panna, insaporire il tutto per circa 2
minuti a fuoco vivo. Servire caldi con una spolverata di
prezzemolo e parmigiano.

VINO SUGGERITO: Altare